// 今回は低温調理で簡単にできる料理を紹介していきます。 簡単にできるし、美味しいし、ヘルシーだし、 ご飯にも、つまみにも、サラダの付け合せにも！ 材料 鶏むね肉 1kg 塩 13g かつお節 適量 これだけです。 １、皮を取り除いた鶏むね肉に塩をなるべく…

飲食店の料理は美味しくないものがなくなったと言われるようになって久しいです。 それでも美味しいと言われるお店と美味しいとはなかなか言われないお店が存在することも事実です。 この記事では美味しい料理を出しているけど 『美味しいお店』ではないお店…

// 目次 なぜメニューを変えるのか？ グランドメニューを変えるタイミング メニュー考案 偏らないようにする 他業態に学ぶ 高単価業態に学ぶ 低単価業態に学ぶ 試作、ブラッシュアップ オペレーションを考える 緊急事態宣言で時短営業や休業をしているお店も…

// 緊急事態宣言出ちゃいましたね。 なかなかお店に飲みに行くことが難し買ったり、 ２０時までという不完全燃焼感が否めない毎日が１ヶ月も続くのはちょっと、、 という方にソムリエも絶賛するスペインワインをご紹介しようと思います。 フレンチのシェフで…

// 「人生の目的は快楽であり、快楽こそが最高の善である」byエピクロス 「いいね」がたくさん付く ボーナスがもらえる 美味しいお酒を飲む 応援しているサッカーチームが試合に勝つ 難しいプロジェクトをやり遂げる どれも快楽を得ることができ、あなたにも…

// 居酒屋オーナー、マネージャー、店長のみなさん 料理人を育てるの苦労してないですか？ また、料理人の方は自分が料理人として周りの人よりも早く成長している実感はありますか？ 外部からプロの料理人を引っ張ってきていたり、生え抜きのすげーやつがい…

// 先日のイベントでお出ししたアミューズが好評だったのでレシピ公開しちゃいまーす。 しかも作り方は超簡単。 まず構成。 下からスクランブルエッグ、北海道産塩水ウニ、キャビア。 １、卵に塩を少しだけ入れてよくかき混ぜておく。 ２、フライパンにバタ…

// 今回は道具についてです。 キッチンバサミって気にしたことあります？ 100均でも売ってるしなんでもいいやって思っている人結構多い気がします。 家庭でもお店でも。 特にお店で使う人はちょっとだけいいハサミを使うことをお勧めします。 効率が上がる …

// 突然ですが、 クリティカルシンキング という言葉を聞いたことはあるだろうか。 クリティカルシンキングとは クリティカルシンキングはどんなイメージか そもそもどうやって使う？ 結局簡単なやり方は クリティカルシンキングとは ロジカルシンキングはな…

// 菅総理が１月７日に緊急事態宣言を発令することを決定しましたね。 正直、飲食業に携わる身としてみるとかなり厳しい現実です。 その中でも影響を受けていなかったり、逆に追い風になるような一部の業界が存在することも一つの事実でもあります。 菅さん…

お題「#買って良かった2020 」 // kzbz.hatenablog.com 以前の記事でallbirdsというスニーカーの紹介をしました。 マコなり社長がYouTubeで紹介してくれていたことがきっかけでした。 動画を見て数日後には原宿駅前の直営店に足を運び『ウールランナー』とい…

// 料理を仕事にしているとレシピを作らなくてはいけない場面にしばしば遭遇します。 ちなみに僕はこの作業が好きではないんですが、 そんな時に頭の中だけで全く新しいレシピを7〜８割の完成度で作る方法をお伝えしていきます。 これは一般家庭では参考にな…

今回は、人生における天敵の話をします。 僕にとって人生においてやりたくないことの常連は 洗濯 ひいては 服をたたむこと です。 なので、洗濯したくないがために仕事で使うTシャツなんかは増える一方。 週に１回でも洗濯すれば余裕で足ります。 なんなら２…

僕は学生時代、５教科の中でダントツで国語が苦手でした。 そんな僕ですから、いまだに読むのはそんなに早い方ではないし、 集中力も続かないこともあります。 正直、月に30冊とか100冊とか読んでいる訳でもないし、いわゆる速読もできません。 せいぜい月に…

今回はいつも作っている野菜炒めを ワインに合うフレンチ風な一皿に変えちゃう簡単な方法をお伝えしていきます。 材料 作り方 ①エシャロットをみじん切りに ②エシャロットとベーコンをオイルで炒める ③野菜を入れて塩胡椒 ④ある程度火が入ったら白ワインとバ…

明けましておめでとう御座います。 今年もひふみブログを宜しくお願い致します。 実は少し内容的なところを路線変更しようと考えています。 今までも多少逸脱することもありましたが、 飲食業に関係ないことも読んでいただける方にとって有益な情報であれば…