今回も食に関する「ヒフミ」を解決して参ります。ヒフミとは「非・不・未」のことで、非効率や非合理的、不安や不便、未完や未熟などのことです。 プロの料理人も一般の方も、料理や食に興味のある人なら為になる内容となっています。 今回は、少し直球な内…

// １万時間の法則という言葉を聞いたことがあるだろうか。 これはマルコム・グラッドウェル氏によって広められた法則です。 人は何かの分野において秀でるためには１万時間の練習や下積みが必要ということです。 もちろん１万時間というのは一つの目安であ…

今回は、どうしたら普通の美味しいを超える料理を提供できるのか？ といことをある側面からお伝えしていきます。 まずは結論から。 違和感を使いこなせ です。 ある程度どこの飲食店に入ってもまずいものは出てこないと言われるようになって久しい昨今。 こ…